IL CIOCCOLATO ARTIGIANALE

IL CIOCCOLATO ARTIGIANALE

Antichi macchinari lavorano cacao, burro di cacao, zucchero e latte, rispettando i tempi e i gesti della tradizione. Nasce così il nostro cioccolato artigianale: dalle tavolette di cioccolato fondente alle clementine candite ricoperte di cioccolato, dalle scorzette di agrumi ai cioccolatini ripieni e alle ciliegie al liquore. Per gli estimatori del cioccolato ottocentesco, il cioccolato Santé, non concato e di origine francese.

I prodotti della Bottega:
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L'ECCELLENZA DEL CIOCCOLATO ARTIGIANALE

Ogni creazione nasce dalla selezione di cacao del Camerun e da una lavorazione attenta, che rispetta le caratteristiche della materia prima e ne valorizza il profilo aromatico.

Le nostre tavolette di cioccolato fondente, con percentuali
di cacao dal 64% all'80%, quelle al latte e quelle con le nocciole o le scorze
di agrumi candite raccontano diverse sfumature di gusto, accomunate dalla
stessa ricerca dell'equilibrio e dell'eccellenza.

Accanto alle preparazioni più classiche trova posto il raro Cioccolato Santé, realizzato secondo l'antica ricetta francese dell'Ottocento.
Non sottoposto a concaggio e composto esclusivamente da cacao e zucchero in
parti uguali, conserva una struttura intensa e una consistenza originale,
offrendo un'esperienza di degustazione che richiama il gusto autentico del
cioccolato delle origini.

UNA LAVORAZIONE FEDELE ALLA TRADIZIONE


Tra le creazioni più rappresentative, i tradizionali cioccolatini uso antico: fondant alla rosa, alla viola e alla menta, ancora oggi tagliati a mano, ricoperti di cioccolato e impreziositi da un petalo, una violetta o una foglia di menta.

UNA GAMMA COMPLETA PER OGNI GUSTO

L'incontro tra il cioccolato artigianale e la frutta candita, da sempre simbolo della nostra tradizione, dà vita ad abbinamenti che esaltano la naturale intensità del cacao e la freschezza degli agrumi.

Tra le creazioni più rappresentative si distinguono gli spicchi di clementine candite e le pere candite ricoperte di cioccolato fondente, insieme alle tradizionali scorzette di cedro, limone e arancia candite, avvolte da un sottile strato di cioccolato. Completa la collezione la tavoletta di cioccolato fondente 64% con scorze d'arancia candite, dove la ricchezza aromatica del cacao incontra le note fresche e fragranti degli agrumi canditi.

FAQ
Come si conserva il cioccolato artigianale?
Il cioccolato va conservato in luogo fresco e asciutto, a temperatura tra 15-18°C, lontano da fonti di calore e odori. Evitate il frigorifero che può causare condensa e alterare la struttura del cioccolato. Nelle giuste condizioni, si mantiene per diversi mesi.
Qual è la differenza tra cioccolato artigianale e industriale?
Il cioccolato artigianale si distingue per la selezione delle materie prime, i tempi lunghi di lavorazione, l'assenza di grassi vegetali aggiunti e conservanti. La concatura può durare fino a 72 ore contro le poche ore del processo industriale, risultando in un prodotto più aromatico e digeribile.
Perché il cioccolato fondente è considerato più salutare?
Il cioccolato fondente contiene più cacao e meno zucchero rispetto al cioccolato al latte. Maggiore è la percentuale di cacao, maggiori sono i benefici: antiossidanti, minerali e sostanze che favoriscono il buonumore come la feniletilamina e il triptofano.
Come si degusta il cioccolato artigianale?
Per apprezzare il cioccolato artigianale, lasciatelo sciogliere lentamente in bocca senza masticare. La temperatura ideale di degustazione è 20-22°C. Iniziate con percentuali di cacao più basse e salite gradualmente per educare il palato alle note più complesse del fondente.
Cos’è il cioccolato Santè?
Il cioccolato “Santé” è preparato seguendo la ricetta dell’Ottocento, utilizzando esclusivamente cacao e zucchero in proporzioni quasi uguali, senza alcun altro ingrediente. La mancanza del concaggio, allora sconosciuto, conferisce al cioccolato una pasta densa e poco modellabile, ideale per essere grattugiata o sciolta in tazza, come veniva tradizionalmente consumata. Questo cioccolato era considerato un eccellente alimento e venne chiamato “Santé” per distinguerlo dai cioccolati comuni, spesso adulterati, e per le sue proprietà benefiche naturali.