LA FRUTTA E I FIORI CANDITI

LA FRUTTA E I FIORI CANDITI

Frutta fresca, zucchero, rispetto dei tempi della natura e delle lavorazioni. Ecco i prodotti di questa bottega: frutti canditi e ghiacciati, scorzette di agrumi ingranate, marron glacé profumati all'acqua distillata di fiori d’arancio e fiori di viola di bosco cristallizzati. 

I prodotti della Bottega:
Tutti IL CIOCCOLATO ARTIGIANALE I CONFETTI LE CONFEZIONI ARTIGIANALI I DOLCI DEL CONFETTIERE I FONDANT E LE PASTIGLIE LA FRUTTA E I FIORI CANDITI LE MARMELLATE E LE CONFETTURE GLI SCIROPPI DI FRUTTA E FIORI
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L'ARTE ANTICA DEI FIORI E DEI FRUTTI CANDITI

Fin dal Medioevo, l'antica sapienza orientale della lavorazione dello zucchero ha permesso agli artigiani genovesi di perfezionare l'arte della canditura. Questa conoscenza, appresa durante la prima crociata, si tramanda da generazioni nella nostra bottega.

La canditura nasce dall’antica esigenza di conservare la frutta, soprattutto durante i lunghi viaggi per mare, quando diventava una preziosa fonte di nutrimento per i marinai.

A Genova questa arte raggiunse una raffinatezza unica: la canditura fine genovese mantiene il frutto intero, preservandone la naturale bellezza e trasformandolo in una rara espressione della tradizione dolciaria cittadina.

Nell’Ottocento la frutta candita divenne anche simbolo di prestigio. Le famiglie nobili genovesi si rivolgevano alla famiglia Romanengo per preparare eleganti alzatine colme di frutti canditi da offrire ai propri ospiti: avere frutta fuori stagione era un segno di raffinatezza e ricchezza.

FIORI CANDITI E FRUTTI CANDITI DI STAGIONE

La nostra selezione di frutta candita rispetta la stagionalità, utilizziamo solo frutta fresca per la lavorazione. Ogni frutto è conservato nella sua forma intera e mantiene una consistenza succosa e morbida, rendendo il prodotto un’eccellenza sul mercato.

IL PROCESSO ARTIGIANALE DELLA CANDITURA

Ogni frutto viene lavorato fresco e secondo i propri tempi naturali. La frutta intera viene bucherellata manualmente e immersa in sciroppi di zucchero dalla concentrazione crescente, affinché, attraverso un lento processo di osmosi, perda gradualmente la propria acqua e assorba lo zucchero, mantenendo intatti consistenza, profumo e sapore.

La lavorazione può richiedere fino a quindici giorni e richiede esperienza nel calibrare tempi, temperature e concentrazioni dello sciroppo.

Al termine della canditura, alcuni frutti vengono ricoperti con una sottile ghiacciatura, una trasparente finitura zuccherina che protegge naturalmente il frutto e ne conserva morbidezza e lucentezza.

FAQ
Cosa sono i fiori canditi?
I fiori canditi possono essere lavorati interi, le violette di bosco, oppure trasformati in petali canditi,come le rose. Vengono immersi in sciroppo di zucchero per preservare forma, colore e profumo. I nostri fiori canditi più richiesti sono le violette e i petali di rosa.
Come si conservano i frutti canditi?
I frutti canditi vanno conservati in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. La ghiacciatura naturale li protegge senza bisogno di conservanti. Una volta aperta la confezione, consumare entro 30 giorni.
Qual è la differenza tra frutta candita e frutta secca?
La frutta candita mantiene una consistenza morbida e succosa grazie al processo di canditura. La frutta secca è invece disidratata. I nostri frutti canditi conservano il sapore intenso del frutto fresco.
I fiori canditi sono commestibili?
Sì, tutti i nostri fiori canditi sono completamente commestibili e non hanno subito trattamenti chimici. Utilizziamo solo fiori edibili come rose e violette. Sono perfetti per decorare dolci o da gustare come prelibatezza.
Quanto durano i frutti canditi artigianali?
I nostri frutti canditi artigianali si conservano per qualche mese grazie alla ghiacciatura naturale. Non utilizziamo conservanti chimici. La data di scadenza è indicata su ogni confezione.